Разбираемся вместе с нутрициологом, как сделать шашлык не только вкусным, но и полезным.
На майские праздники многие братчане планируют открыть шашлычный сезон. Мастеров в приготовлении этого блюда много, советчиков – ещё больше. У каждого есть любимый метод и особенные правила. Однако прежде чем доставать мангал, надо выбрать мясо и как следует его замариновать. Нутрициолог Юлия Егерь рассказала порталу «Город Прима» обо всех популярных видах шашлычного мяса, его полезности и сочетаемости с другими продуктами.
Наш эксперт Юлия Егерь отмечает, что однозначного ответа на этот вопрос нет. И у свинины, и у говядины, и у птицы есть как положительные, так и отрицательные свойства. Всё зависит от того, что ближе вам самим. Если хотите просто вкусно поесть, не вникая в «характеристики», покупайте любое мясо. Но если вы придерживаетесь определённых правил питания, следите за количеством калорий, белков, жиров и углеводов в продуктах или страдаете каким-то недугами, не позволяющими есть всё подряд, конечно, стоит внимательнее подойти к выбору.
«Например, самая популярная для шашлыка свинина содержит больше жиров, но меньше белка. Говядина – лидер по наличию аминокислот, содержанию B12 и железа. Мясо птицы имеет наименьшую калорийность, но в то же время нельзя сказать, что не слишком уступает по содержанию витаминов и минералов. При выборе мяса, если это для вас важно, пользуйтесь таблицами, где указаны БЖУ продукта. Что касается вкусовых качеств – тут руководствуйтесь личными предпочтениями», – пояснила нутрициолог.
Несмотря на популярность свинины, говядины и курицы, обратить внимание стоит на менее очевидные для шашлыка крольчатину или индейку. Эти виды мяса наиболее диетические и рекомендуются к употреблению людям с нарушениями в работе органов ЖКТ.
В целом, говорит эксперт, шашлык – блюдо неполезное, а использование гриля на открытом огне, мангала для приготовления мяса вообще не рекомендуется. Лучше – современный электрогриль.
«С одной стороны, мясо, приготовленное на огне, не будет содержать лишнего жира, который стечёт в процессе. Также продукт сохранит большую часть витаминов и микроэлементов, поскольку до готовности дойдёт быстро и под воздействием высоких температур будет недолго. Но дело в том, что открытый огонь может довести мясо до образования вредной темной корочки, а жир, попавший внутрь мангала, образует немало канцерогенов. От углей идёт пар, который пропитывает шашлык и делает его не самым полезным блюдом», – сказала Юлия Егерь.
Фото Братской студии телевидения
Итак, к мясу.
Это топ. Свинину для приготовления шашлыка используют чаще всего. Вопрос в другом — как выбрать лучший кусок? Самый сочный, мясной, нежный…
Это классический отруб для приготовления на шампурах и решётке-гриль. Независимо от наличия кости и благодаря прожилкам сала, которое топится от жара углей, мясо получается нежным и сочным.
Особенного маринада шея не требует: достаточно добавить репчатый лук, чёрный перец, соль и оставить на пару часов.
Лучше всего подойдёт для приготовления шашлыка. На тоненькой косточке или вовсе без кости, лопатку нужно мариновать не более двух часов, как и шею.
Классический вариант. Но эта часть требует более ответственного подхода к маринаду. Сделать мясо сочнее и мягче поможет гранатовый сок. Он же добавит пикантности.
Покупая окорок для самостоятельной разделки, обратите внимание на плёнку — её надо снять, иначе мясо получится жёстким.
Из них шашлык получится необычным. Попробуйте маринад, в состав которого входят сушёные томаты, паприка и перец чили, – будет горячо, но очень вкусно.
Многие считают, что эта часть непригодна для шашлыка из-за обилия жира, но именно эта прослойка делает мясо особенным, поддерживая необходимый уровень тепла, сохраняющий вкусовые качества.
Эта часть годится для тех, кто на диете. Постный кусок без сала получится сочным, если приготовить его на ребре.
Приготовленный на решётке антрекот будет сочным благодаря рёберной косточке.
Отлично подходит для шашлыка. Особенность в расположении ְ– на задней ноге, выше окорока ближе к спине. В ходьбе он практически не участвует, поэтому мясо остаётся нежным и сочным.
Фото Братской студии телевидения
Говядина – не самый популярный, но отличный выбор. Это мясо обладает особенным вкусом и более плотной текстурой, поэтому итоговое блюдо получится очень сытным и насыщенным. Однако не всякий отруб годен для шашлыка.
Они нежные и сочные, но нужно следить за временем приготовления, чтобы не пересушить.
Хороший вариант, если долго мариновать. Мясо становится вкуснее и мягче.
Нежное и быстро готовится. Но тоже важно не пересушить, поэтому подольше маринуйте.
Курица и индейка – лёгкие и диетические варианты для шашлыка. Готовится такое мясо намного быстрее, а текстура у него более мягкая и нежная.
Фото Братской студии телевидения
Грудка и бедро – лучше всего. Грудка будет немного суховата, для неё рекомендуется использовать маринад, тогда как бедро остаётся сочным и без него.
Филе и бедро также прекрасно подходят. Бедро посочнее, филе – более постное.
Шашлык из кролика – редкость, которая заслуживает внимания. Мясо нежное и очень полезное, оно быстро готовится и обладает уникальным вкусом.
Изображение сгенерировано нейросетью Шедеврум
Если вы решили облегчить себе задачу и купить готовый маринад в магазине, эксперт даёт несколько советов.
Читайте новости БСТ там, где вам удобнее всего.
Подписывайтесь на нас в соцсетях и мессенджерах. Для перехода кликните на иконку:
Комментарии